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陈维精,有“怀庆食圣”之称,清朝嘉庆年间国子监太学生,兰州牛肉面创始人。陈维精将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七,后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后在金城兰州开面庄食肆。

马保子于1915年始创的挑担经营牛肉面,他把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,当时称为“热锅子面”。

马保子的清汤牛肉面名气大振。后经后人陈和声等人以“一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准,更名为兰州牛肉面,广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。1925年,后由其子马杰三接管经营,马杰三继续在“清”字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味停车”的称誉。

其实,关于兰州牛肉面的身世,清朝王亶望曾作《兰州牛肉面吟》曰: “兰州拉面天下功,制法来自怀庆府。汤如甘露面似金,一条入口赛神仙。” 

清代诗人张澍曾这样赞美马家大爷“兰州牛肉面”:

雨过金城关,白马激霤回。几度黄河水,临流此路穷。

拉面千丝香,惟独马家爷。美味难再期,回首故乡远。

日出念真经,暮落白塔空。焚香自叹息,只盼牛肉面。

入山非五泉,养心须净空。山静涛声急,瞑思入仙境。

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